Как выбрать черешню?

Черешня (птичья вишня) – плод древесного растения из семейства розовых. Овальная, сердцевидная или круглая настоящая костянка, с сочным околоплодником, тонкой кожицей и широкой цветовой гаммой – от светло-желтого до темно-красного.

Отличается сравнительно ограниченным районом произрастания – преимущественно умеренный европейский климат. В диком виде произрастает в России, Украине, на Кавказе, в Европе, Западной Азии и Северной Африке. Считается древней формой вишни. Встречаются упоминания о распространении черешни в Европе и Анатолии за 8 000 лет до нашей эры. Известно, что культивировать черешню начали уже в Древней Греции, сегодня черешневые сады широко распространены по всей Европе, в России и Украине.

Плоды черешни ценятся за сладкий вкус, употребляются как в свежем виде, так и пригодны для

Как выбрать киви?

Киви (китайский крыжовник) – плод крупной древовидной лианы (актидиния деликатесная), общее название для культурных сортов. Название растение получило из-за визуального сходства плодов с телом птицы киви. Плод – ягода, чаще всего овальной формы, с желтой или нежно-зеленой мякотью, покрыт тонкой опушенной кожурой (есть и гладкие сорта, но встречаются реже). Внутри плода множество мелких, съедобных семян.

Родом растение из Китая, в начале ХХ века было завезено в Новую Зеландию, где в результате селекционной работы был выведен крупноплодный сорт, отличающийся вкусовыми качествами и размерами плодов (средний вес достигает 75 г). Широко распространено выращивание киви в субтропических странах, особенно в Новой Зеландии, Италии, Греция, Чили. 

Употребляют киви в свежем или переработанном виде. Из плодов варят варенье, добавляют в салаты, делают желе, мармелады, джемы, вино и ликеры. Маска из киви обладает

Как выбрать клубнику?

Клубника – травянистое многолетнее растение с сочными ягодами красного цвета (встречаются сорта и белой и бордовой клубники).

Растет в диком виде, а также возделывается, преимущественно в Европе и Америке. Известна была еще в период античности, встречаются упоминания о ней в древнегреческих и египетских письменных источниках.

Состав клубники: сахара, яблочная, лимонная, салициловая, хинная, фосфорная  и  янтарная кислота, витамины (А, С, В), микроэлементы (железо, цинк, медь, йод), пектиновые вещества, каротин, антоцианы, эфирное масло, флавониды.

Клубнику применяют в пищу в свежем виде, перерабатывают для производства варенья, джемов, ликеров и вин. Широко распространено использование клубники в косметологии и

Как выбрать питахайю?

Питахайя (питайя, драконий фрукт) – плод вьющегося эпифитного лианообразного кактуса. Плод имеет нежный аромат и кремообразную мякоть.

Родиной питахайи считаются Мексика, Центральная и Южной Америка. Культивируется в Китае, Вьетнаме, Таиланде, Шри-Ланке, Японии, на Тайване, Филиппинах, в Израиле, Северной Австралии.

Плод имеет гладкую кожицу, покрытую листовидными наростами. Различают три основных вида: красную питаю (красная кожица и белая мякоть, наиболее распространенный вид, известна как «драконий фрукт»), костариканскую питаю (красная мякоть и красная кожица), желтая питайя (желтая кожица и белая мякоть). Вес плодов варьируется от 150 до 600 грамм, реже встречаются килограммовые.

Мякоть употребляется в сыром, слегка охлажденном виде, используется для приготовления сока или вина, алкогольных напитков, добавляют в состав конфет, мороженого, йогуртов, варят соусы, джемы. Семена питайи не перевариваются (если их не разжевывать), кожица несъедобна.

Как выбрать мушмулу?

Мушмула (локва, шасик, нисперо, эзгиль, эриоботрия) – вечнозеленый кустарник или дерево, плодовое растение. Род объединяет более 30 видов. Плоды имеют грушевидную форму, размером также с дикую грушу, обычно собраны в плотные кисти до 12 штук. Основную часть мушмулы занимают крупные косточки, но сочная мякоть, напоминающая по вкусу одновременно черешню и грушу, делает плод очень востребованным на фруктовом рынке.

Родиной мушмулы считают Китай, в XIX в. растение выращивалось в Европе, на Южном Кавказе и в Крыму. Основные производители сегодня – Израиль и Италия.

В мякоти мушмулы содержится большое количество клетчатки, сахаров, бета каротина, органические кислоты (яблочная, лимонная), витамины (С, В1), микроэлементы (калий, кальций, фосфор, железо, натрий), пектин, фитонциды, дубильные вещества.

Едят мушмулу в свежем или моченом виде, используют в приготовлении пастилы, мармелада, ликеров, настоек, начинки для конфет, из нее варят варенье и джемы.

Как выбрать маракую?

Маракуя (чинола, страстоцвет съедобный, пассифлора съедобная, пешенфрут) – вид лианоподобных растений из рода Страстоцвет.

Родиной маракуи является Бразилия. Насчитывается более 400 видов страстоцветов, но многие выращиваются в декоративных целях. Многообразие видов, стало причиной большого многообразия цветов, форм, размеров и вкусов плодов.

Чаще всего плоды обладают жесткой, гладкой (реже волнистой) и несъедобной кожурой, мякоть кисло-сладкая и ароматная, с большим количеством семечек. Размер может варьироваться от маленькой горошины до небольшой дыни, чаще всего в диаметре от 6 до 12 см. Форма плодов округлая или овальная, цвет зависит от места выращивания – зеленый, красный, коричневый, желтый, фиолетовый. Цвет мякоти может варьироваться от белого до розового или оранжевого.

Выращивается в странах Америки, Индии, на Гавайях, Филиппинах, в Новой Зеландии и в Австралии и других теплых странах.

Состав плодов маракуи: сложные углеводы, растительный белок, пищевые волокна, витамины С, Е, В, Н, К, минералы (калий, магний, кальций, натрий, сера, железо, йод, фосфор, хлор, медь, фтор), антиоксиданты (флавониды, фенольные кислоты), растительные вещества (стерины). Из-за низкого содержания жиров и невысокой калорийности (80 кКал на 100 г.), плоды маракуйи подходят для использования в диетах.

Как выбрать вишню?

Вишня – гладкая, кисло-сладкая костянка, плод вишневого дерева. Род вишни насчитывает около 130 видов (вишня обыкновенная (кислая вишня), черешня (птичья вишня), войлочная (китайская вишня), сакура (вишня мелкопильчатая), горькая вишня, степная вишня).

Первые упоминания датируются VIII тыс. до н.э. (относятся к территории современной Швейцарии). Геродот в V в. до н.э. свидетельствовал о приготовлении вишневого сиропа, применявшегося для улучшения вкуса печений, зафиксировал укутывание вишневых деревьев войлоком на зиму. Распространение вишни по миру началось из города Керасунд (черноморское побережье Кавказа), откуда было вывезено вишневое дерево полководцем Лукуллом, после победы над царем Митридатом (680 г. до н.э.). Вишневые сады в Московском государстве разводил Юрий Долгорукий в XII в.

Основные мировые производители вишни: Турция, США, Иран, Италия, Испания, Сирия, Россия, Румыния, Узбекистан, Чили, Франция и ряд других стран.

Состав плодов вишни: витамины А, В1, В2, РР, С, Е, пектиновые вещества, фолиева кислота, органические кислоты (яблочная, лимонная, салициловая, янтарная), микроэлементы (железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, молибден, бор, фтор, ванадий, никель, кобальт). Плоды вишни богаты глюкозой и фруктозой.

Как выбрать бруснику?

 Брусника (боровика, боровая ягода, журавлиная ягода, коровья ягода) – вечнозеленый кустарник, семейства Вересковые, с красными, сочными и горьковатыми на вкус плодами – ягодами. Растет в хвойных и лиственных лесах, на торфяных болотах. Плодоносит в августе – сентябре.

Попытки культивирования брусники упоминаются во время правления Елизаветы Петровны (в середине XVIII в.) в России, но масштабные работы приходятся на 60-е гг. ХХ в. в Швеции, Финляндии, ФРГ, США, Польше, в 80-е гг. культурные плантации заложены в Литве, Белоруссии, России.

Состав ягод брусники: углеводы, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (салициловая, яблочная, лимонная, бензойная), минеральные вещества (калий, кальций, магний, марганец, фосфор, железо), каротин, пектины, дубильные вещества, витамины А, С, Е.

Употребляется брусника в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном и засахаренном виде, широко используется для приготовления варенья, маринада, морса, начинки конфет. В медицине используются отвар и настой листьев брусники как дезинфицирующее средство.

Как выбрать арбуз?

Арбуз – бахчевая культура, однолетнее травянистое растение, с плодами шаровидной, овальной или уплощенной формы, кожура имеет от белого до темно-зеленого окраса с рисунком в виде полос, пятен или сетки. Цвет мякоти арбуза варьируется от белой до насыщенно красной. Различают более 1200 разновидностей арбузов.

В диком виде арбуз встречается в Южной Африке, которая считается его родиной. Культивировать арбуз начали в Древнем Египте, в эпоху крестовых походов плоды были завезены в Западную Европу, в XIV в. татары завезли арбузы на территорию России. К основным производителям современности относят Китай, Турцию, страны Америки, Россию, Узбекистан, всего более 96 стран. В промышленных масштабах арбуз выращивается на юге Украины.

Состав мякоти арбуза: особую ценность составляет большое количество фолиевой кислоты, а также фруктоза, азотные вещества, клетчатка, минеральные соли (железо, кальций, магний, натрий, калий, фосфор), витамины А, С, В1, В2, РР, каротин, аскорбиновая кислота.

Наиболее широко распространено употребление арбузов в свежем виде, также используется для соления, приготовления арбузного меда (нардек).

Как выбрать абрикос?

 Абрикос («солнечный плод», «армянское яблоко») – плод абрикосового дерева, округлая или яйцевидная костянка, до 3 см в диаметре, белого, желтого или оранжевого цвета, кисловато-сладкий на вкус.

Абрикосы употребляются в свежем виде, для консервирования, приготовления варенья, пастилы, цукатов, соков, вин, компотов, сушки (курага, урюк, кайса).

Первые упоминания об абрикосах встречаются в китайских летописях, датированных началом III тыс. до н.э. Сегодня выращивается в Турции, Италии, США, Австралии, Иране, Японии, России, Украине, Южной Африке и других странах.

Плоды содержат до 20% сахаров, витамины А, В1, В2, С, РР, Е, органические кислоты (яблочная, винная, лимонная, салициловая), пектиновые вещества, каротины, калий, магний, кальций, фосфор, железо, никель, титан, бор, молибден, инулин, серебро. Семена абрикосов содержат до 50% жирного масла, но также и амигдалин, который при разложении превращается в синильную кислоту (сильный яд).

Употребление абрикосов полезно при малокровии, лучевом поражении, заболеваниях сердца, способствует быстрому снижению артериального давления, рекомендуется при лечении атеросклероза, может оказывать слабительный эффект. Сухофрукты из абрикосов имеют общеукрепляющее действие. Листья абрикоса помогают при стоматите, снимают зубную боль, в виде компресса накладываются на раны и ожоги.

Противопоказаны абрикосы при заболеваниях печени, щитовидной железы, диабете, гастритах и язве желудка. Нежелательно употреблять плоды натощак, запивать холодной водой.

Как выбрать физалис?

Физалис (изумрудная ягода, земляная клюква, еврейская вишня, перуанский крыжовник) – однолетнее или многолетнее (в зависимости от вида) травянистое растение, плод-ягода заключен в оболочку сросшихся чашелистиков подобно китайскому бумажному фонарику. Ягоды могут иметь цвет от желтого до оранжевого, по строению напоминают помидор. С одного куста физалиса можно получить до 3 кг плодов.

Большинство видов растет в Центральной и Южной Америке, но выращивается и в странах с умеренным климатом. Распространен в Болгарии, Ираке, на Кавказе, в Средней Азии и в Прибалтике.

Классификация физалиса:

1.                     Овощные виды (центральноамериканские) – используются преимущественно для переработки, крупнее плоды;

2.                     Ягодные виды (южноамериканские) – плоды десертного вкуса, ароматные и сладкие, но относительно мелкие, употребляют в свежем виде и для переработки, в том числе и сушка. Названия видов говорят сами за себя: ананасный, земляничный, перуанская вишня

В плодах физалиса содержатся сахара, пектины, органические кислоты, аскорбиновая кислота, каротиноиды, микроэлементы, в семенах содержится жирное масло.

Как выбрать помело?

Помело (помпельмус, шеддок) – плоды вечнозеленого лиственного дерева, покрытые толстой кожурой (до 5 см), разделенные на крупные дольки. Один плод может достигать 30 см в диаметре и веса в 10 кг, поэтому помело считаются самыми крупными среди цитрусовых фруктов. Мякоть плодов кисловато-сладкая, с привкусом горечи, волокна крупные и упругие. В сравнении с другими цитрусовыми плоды помело менее сочные.

Известно, что первоначально помело выращивали в юго-восточной Азии и Малайзии, в XIV в. были завезены моряками в Европу (в честь капитана Шедока, который привез в XVII семена с Малайского архипелага, фрукт получил название в Европе). Сегодня активно культивируется в Китае, Японии, Таиланде, Индии, Вьетнаме, Индонезии, в Израиле, на Таити, в США и ряде других стран.

Форма плодов (шарообразная, грушевидная, сплющенный шар), цвет кожуры (желто-зеленая, темно-зеленая) и мякоти (белая, розовая, желтовато-белая), вкус (сладкий, кисло-сладкий, с горечью) могут отличаться в зависимости от сорта.  

Традиционно помело употребляются в свежем виде, но также широко распространено приготовление различных блюд, даже кожура может быть использована для приготовления варенья. Широко применяется помело в косметологии.

Как выбрать мангостин?

Мангостин (мангустан) – плоды вечнозеленого дерева, круглой формы, диаметром до 8 см, покрытые несъедобной красящейся, темно-фиолетовой кожурой, содержащие от 4 до 8 сегментов съедобной мякоти, с прилегающими к ней семенами. По вкусу мангостин похож на что-то среднее между персиком, клубникой, виноградом, ананасом.

Родиной мангостина считают Юго-Восточную Азию, культивируется в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Камбодже, Малайзии, Центральной Америке, Колумбии, тропической Африке, на Шри-Ланке, Антильских островах.

Съедобны в свежем виде белые сегменты мякоти плодов, пользуется популярностью сок мангостана.

Мангостин ценится за высокое содержание витаминов С, Е, В, цинка, калия, рибофлавина, фосфора, кальция, тиамина, магния, ксантонов (природные антиоксиданты), никотиновой кислоты.

Как выбрать кумкват?

Кумкват (карликовый апельсин) – экзотический фрукт оранжевого цвета, плод небольшого вечнозеленого кустарника, похож на мелкий овальный или реже круглый апельсин до 5 см длиной. Плод съедобен полностью, едят вместе со сладковато-пряной кожурой. По вкусу подобен мандаринам с кислинкой.

Употребляется в свежем или в переработанном (сок, варенье, цукаты, джем, соусы, мармелад) виде, используется в кулинарии. Распространено выращивание кумквата в декоративных целях из-за обильного цветения.

Родиной кумквата считается юг Китая (встречаются упоминания в китайской литературе датированной XII веком), сегодня культивируется в Китае, Японии, на Ближнем Востоке, в Южной Европе, на юге США.

Как выбрать кивано?

Кивано (рогатая дыня, огурец африканский) – плод травянистой лианы семейства Тыквенные, рода огурцов, желтого, оранжевого или красного цвета, с несъедобной кожурой покрытой мягкими шипами. Мякоть зеленая, похожая на желе, с бледно-зелеными семенами. Вкус похож одновременно на огурец, дыню, лайм, киви и банан (сочетание вкусов зависит от степени зрелости плодов).

Может употребляться в свежем виде, сладких и соленых салатах, во фруктовых и молочных коктейлях, используется в диетическом питании. Как добавка, кивано используется при приготовлении соков, тортов, мороженого, варенья, йогуртов. Деликатесом считаются маринованные плоды кивано (маринуются мелкие, недельные плоды, напоминают корнишоны по вкусу).

Родиной растения являются тропики Южной Африки, Южной Америки, Антильские острова. Культивируется в Центральной Америке, Израиле, Новой Зеландии, Калифорнии.

Как выбрать грейпфрут?

Грейпфрут – плод вечнозеленого цитрусового дерева, достигающий в диаметре 15 см., внешне напоминающий апельсин, но наделенный более кислой мякотью с привкусом горечи. Впервые обнаружен в 1650 г. на Барбадосе, затем найдены на Ямайке. Промышленное производство грейпфрутов началось в конце XIX в. с США, распространилось на Бразилию, Израиль, ЮАР, страны Карибского бассейна. Сегодня выращивается в субтропических странах, крупнейшим производителем являются США (Флорида, Техас), основные европейские производители Кипр и Израиль, культивируется также на Черноморском побережье Кавказа.

Традиционно кожура грейпфрута желтого цвета, но может приобретать красный оттенок. Мякоть различных сортов может различаться по цвету – от желтого до рубинового. Различают 20 сортов грейпфрута.

Грейпфрут имеет достаточно богатый состав: рибофлавин, аскорбиновая кислота, другие витамины (D, Р, А), антиоксиданты, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк.

Употребление грейпфрута нормализует уровень холестерина в крови, работу печени, полезно при ишемической болезни сердца, болезнях кровообращения, стимулирует обмен веществ, помогает восстановить силы после болезни, снизить кровяное давление, справиться с переутомлением. Потребление сока грейпфрута способствует повышению кислотности желудочного сока.

Как выбрать гранат?

Гранат – плод гранатового дерева или кустов, шаровидный фрукт покрытый коркой красного цвета, внутри которого находятся многочисленные сладкие семена бордового цвета, разделенные пленкой. Выращивают гранаты в Афганистане, Алжире, Азербайджане, Болгарии, Греции, Крыму, Ираке, Иране, Индии, Испании, Италии, Пакистане, Сирии, США, Турции, странах Африки и Америки. Одно дерево граната может дать за сезон до 200 плодов, весом до 500 грамм каждый.

В состав граната входят 15 органических кислот (лимонная, винная, яблочная, щавелевая, борная), глюкоза и фруктоза, витамины (С, Р, В5, В6, В12, К, Е), минеральные вещества (кальций, калий, йод, кремний, железо), сернокислотные и хлористые соли, клетчатка, дубильные вещества.

Гранат употребляется как в свежем виде, так и в приготовлении сиропов, соков, напитков, приправ, вина, соусов, пастилы, варенья.

Употребление граната полезно при заболеваниях сердца, простудных заболеваниях, кашле, малярии, малокровии, атеросклерозе, истощении, снижает артериальное давление у гипертоников, благотворно влияет на зрение, улучшает адаптацию глаз к темноте, предотвращает формирование катаракты. Сок граната улучшает аппетит, нормализует работу

Как выбрать виноград?

Виноград – ягоды яйцевидной или шаровидной формы, собранные в грозди (чаще рыхлые, реже плотные). Цвет ягод может сильно варьироваться в зависимости от сора: зеленые, синие, желтые, черные, фиолетовые и т.д.

Виноград относят к древнейшим культурным растениям Азии и Европы. На территории СНГ выращивается более 3000 сортов винограда, в мире – более 8000 сортов.

Классификация сортов винограда:

1.      По биологическим особенностям:

·        сорта-популяции – местные сорта, приспособленные к определенным условиям;

·        сорта-клоны – большинство культивируемых сортов, выведены по определенному существенному признаку;

·        сорта-гибриды – результат скрещивания нескольких растений.

2.      По преимущественному использованию и свойствам ягод:

·        столовые сорта – выращиваются для потребления в свежем виде;

·        бессемянные сорта – выращиваются для получения сушеной продукции или потребления в свежем виде;

·        технические сорта – выращиваются для приготовления соков, вина и т.д., обычно имеют кисловатый вкус;

·        универсальные сорта – выращиваются как для переработки, так и для потребления в свежем виде.

Как выбрать банан?

Банан – род многолетних травянистых растений, объединяющий более 40 видов, распространенных в Юго-Восточной Азии. Растение относится к самым высоким травам в мире (может достигать 12 метров), с листьями до 3 метров в длину и около 60 см в ширину. Плоды банана могут значительно отличаться в зависимости от вида или сорта (длина  - от 3 до 40 см, толщина – от 2 до 8 см; желтый, красный, зеленый, серебристый цвет кожуры; белая, желтая, оранжевая, кремовая мякоть). Мякоть дикорастущих бананов может быть наполнена массой твердых семян (до 16 мм), культурные формы часто лишены семян и размножаются только вегетативно. На одной оси может располагаться до 300 плодов, массой в 50 кг.

Родиной банана считаются острова Малайского архипелага. Письменные упоминания встречаются в буддийском каноне, относящемся к V – VI вв. до н.э., индийских эпосах Махабхарата и Рамаяна, трудах древнегреческого философа Теофраста, китайского писателя Ян Фу, римского писателя Плиния Старшего. В середине VII в. н.э. арабы завезли бананы из Индии в Палестину и на восточное побережье Африки. В начале XVI в. португальцы завезли бананы на Канарские острова. Изобретение холодильных установок (для транспортировки бананов требуется постоянная температура не выше 14 градусов) открыло путь бананам на рынки США и Европы.

Как выбрать апельсин?

Апельсин («китайское яблоко») – плод апельсинового дерева. Письменные упоминания об апельсинах встречаются в китайских рукописях, датированных началом XII в. В Европу фрукт попал из Китая в XV в., изначально выращивался в оранжереях (крупнейшие располагались в Париже, Петербурге, Лондоне), но уже с XVIII в. начинают выращивание в открытом грунте. Тогда же, в XV в., колонизаторы завезли апельсины в Африку и Южную Америку. Основные производители апельсинов: Бразилия, США, Индия, Китай, Мексика, Пакистан, Турция, Египет, Иран, Испания, Греция, страны Южной Африки.

Комплекс витаминов и биологически активных веществ (витамины: С, В5, В1, В2, В3, В6, В9, В12, А, Е, К; микроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний, цинк, железо, медь; жирные кислоты), которые содержатся в апельсинах, способствует лечению гиповитаминозов, заживлению нарывов и ран, нормализации обмена веществ, заболеваний сердечнососудистой системы и печени. Кожура плодов содержит эфирное масло. Сок апельсина имеет противовоспалительное действие, используется для профилактики простудных заболеваний и авитаминоза, понижает кровяное давление, улучшает пищеварение, сжигает жиры, повышает иммунитет. Суточная норма потребления витамина С содержится в 150 граммах мякоти плодов (один стакан апельсинового сока). Апельсин хорошо утоляет жажду, имеет тонизирующий эффект, снимает усталость, является хорошим антидепресантом. Не рекомендуется употребление апельсинов при язвенных болезнях желудка, гастритах с повышенной кислотностью, обострениях воспалительных заболеваний кишечника, гепатите, остром нефрите.

Как выбрать айву?

Айва – листопадное дерево или кустарник, с ветвями поднимающимися вверх, плод –ложное яблоко, шарообразной или грушевидной формы, желтого цвета (различных оттенков), до созревания войлочноопушенное, затем гладкое. Вкус айвы терпкий, сладковатый и вяжущий, мякоть жесткая и малосочная. Плоды созревают в сентябре – октябре.

В природе айва растет на Кавказе, в Закавказье и Средней Азии. Культивируется в Европе, Африке, Америке, Австралии.

Зрелый плод содержит до 6% фруктозы, глюкозу, дубильные вещества, органические кислоты, эфирное масло, сок плодов содержит сахар, камедь и яблочную кислоту, соли калия, меди, железа, фосфора, кальция, витамины А, С, В1, В22, РР.

Плоды айвы могут быть использованы как мочегонное и желчегонное средства, имеют общеукрепляющее, противобактериальное и вяжущее действие, применяются при туберкулезе, желтухе, желудочно-кишечных заболеваниях, сердцебиении, бронхиальной астме, малокровии. Семена айвы применяются как слабительное и отхаркивающее средства, при заболеваниях. В то же время, нельзя употреблять семена айвы в свежем виде, так как в них содержатся ядовитые вещества.

Как выбрать хурму?

Хурма (финиковая слива) – род субтропических и тропических листопадных или вечнозеленых деревьев и кустарников. Плоды хурмы – крупные оранжевые мясистые ягоды. Родом хурма происходит, вероятно из Китая, культивируется в Абхазии, Армении, Болгарии, Греции, Испании, Иране, Израиле, Таджикистане, России, Турции, Украине, Узбекистане, в странах Америки и в Австралии.

Спелая хурма содержит 25 % сахаров, 1,5 % протеина, 0,85 % жиров, до 55 % витамина С, дубильные вещества, различные микроэлементы, в том числе йод, железо, магний, калий, в ней высокое содержание бета-каротина и биофлавоноидов.

Плоды хурмы можно употреблять в свежем виде, также их высушивают, варят варенье, делают вино, патоку, пиво. Обжаренные семена используют как заменитель кофе.

Как выбрать мандарины?

Мандарин – вечнозеленое дерево до 4 м. высотой или кустарник. Происходит из южного Китая, культивируется в Испании, Алжире, Франции, Азербайджане, Грузии, Японии, Марокко, странах Индокитая.

Плоды мандарина имеют размер 4 – 6 см. в диаметре, немного сплюснуты, кожура тонкая, состоит из 10 – 12 хорошо разделяющихся долек, мякоть желто-оранжевая, обычно слаще апельсиновой. Мякоть плодов содержит сахара, органические кислоты, витамины (тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, рутин), фитонциды. Мандарин богат витаминами С, Д (противорахитное действие), К (способствует эластичности кровеносных сосудов).

Как выбрать финики?

Финики – плоды некоторых видов финиковой пальмы, в продажу поступают в виде сухофруктов. Лидерами по производству фиников являются Саудовская Аравия, Алжир, Египет, Ирак, Марокко, Судан, Тунис.

Финики относятся к самым калорийным сухофруктам, имеют окраску от светло-желтого до черного. В волокнистой и сладкой мякоти содержится до 80% сахаров, 65% углеводов, много витамина В5 (повышает работоспособность), фтор (защищает зубы от кариеса), порядка 23 видов аминокислот, большое количество витаминов (А, А1, С, В1, В2, В6, ниацин, рибофламин), пантотеновая кислота, 15 солей и минералов (медь, магний, марганец, железо, цинк, калий, натрий, фосфор, кадмий, сера, кобальт и др.).

Калина

Калина – род цветковых растений, включающий более 150 видов листопадных и вечнозеленых кустарников и деревьев, высотой до 4 метров. Культивируется как декоративное и озеленительное растение. Плоды созревают в августе – сентябре. Плод калины – красная, желтая или черная костянка с одной косточкой. Используются плоды в качестве составляющей десерта (начинка для пирогов и ватрушек, варили кисель и квас, варенье, делали мармелад и пастилу).

Плоды калины содержат кислоты (уксусная, олеиновая, муравьиная, валериановая, фолиевая), витамины (витамина С в калине больше, чем в лимоне), каротин, танины, сахара, пектины, смолоподобные эфиры, минеральные соли (фосфора, магния, железа, меди, калия, марганца), йод.

Калина в свежем виде употребляется при атеросклерозе, спазмах сосудов, гипертонической болезни, гастрите, для терапии рака молочной железы, усиливают сердечные сокращения. Настой калины употребляются против экземы, фурункулов, в качестве слабительного, потогонного средств.

Как выбрать манго?

Манго (мангифера, манговое дерево) – род тропических растений. Плод манго – фрукт обладающий сладковатым вкусом, волокнистой структурой, кожурой в красных, желтых и зеленых тонах. Родом манго из Индии, в настоящее время выращивается в Китае, Мексике, США, Испании, странах Южной и Центральной Америки, тропическом поясе Африки, в Таиланде, Филиппинах, Австралии. Основной производитель – Индия. В мире существует более 500 сортов манго, но коммерческое значение имеют 35 сортов.

Зрелый фрукт весит до 2 кг., большая косточка окружена мягкой или волокнистой мякотью. Спелый манго сладок на вкус и обладает сладковатым ароматом. Манго содержит много витаминов и микроэлементов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины А, С, железо, магний, фосфор, калий, цинк) и сахаров, но мало кислот (фолиевая, пантотеновая). Незрелый плод содержит большое количество крахмала (по мере созревания превращается в сахарозу, глюкозу, мальтозу), пектина (его количество уменьшается после образования косточки), витамина С (в 2 раза больше, чем в лайме).

Как выбрать лимон?

Лимон – вечнозеленое плодовое дерево, с раскидистой кроной. Родиной лимона считаются тропические и субтропические регионы Юго-Восточной Азии и Индия. Культивируется в странах с субтропическим климатом. Плод длиной 6 – 9 см., диаметром – 4 – 6 см., яйцевидной или овальной формы, светло-желтый, с бугорчатой или ямчатой коркой.

Мякоть плодов лимона содержит органические кислоты (лимонная, яблочная), фитонциды, каротин, витамины, флавоноиды, рутин, гесперидин, эриоцитрин.

Лимоны употребляют в пищу в свежем виде, а также как сырье при изготовлении кондитерских изделий, безалкогольных напитков, в ликеро-водочной и парфюмерной промышленности. Из лимонов готовят варенье, соусы, кремы, сиропы, напитки, ими украшают блюда.

Как выбрать инжир?

Инжир (фиговое дерево, смоковница, винная ягода) – субтропический листопадный фикус, предположительно - самое древнее культурное растение. Родиной считается древняя Кария, провинция Малой Азии. Выращивается в открытом грунте в Средней Азии, Крыму и на Кавказе. Широко распространен в Грузии, Армении, Азербайджане, на Черноморском побережье. Дерево достигает 12 метров в высоту. Различают более 200 сортов инжира.

Соплодия инжира имеют округлую или грушевидную форму, могут иметь различную окраску – от желтой до черно-синей. Плод имеет вкус от кисло-сладкого до приторно-сладкого, содержит множество мелких семян. Ягоды инжира сочные, мякоть по консистенции подобна желе. Свежие плоды содержат до 24% сахаров, органические кислоты (лимонная, глицериновая), белки (до 1,3%), жиры, витамины (β-каротин, В1, В3, РР, С), минеральные вещества (натрий, калий, железо, кальций, магний, медь, фосфор). Калорийность сушеных плодов инжира достигает 214 ккал/100 грамм, сахар в сушеных плодах достигает 50%, что придает им сладкий вкус и ощущение сытости. Инжир дает хороший урожай даже на бедных землях, скалах.

Зизифус.

Зизифус (китайский финик, унаби, ююба, жожоба) – листопадное дерево или куст, субтропическая плодовая культура. Известно более 400 сортов. Наибольшее распространение имеет в Китае, выращивается также в США, Испании, Афганистане, Индии, Японии. Плод зизифуса мясистый (воды не более 60%, напоминает финик), небольшой (до 40 г.), овальной, грушевидной или шаровидной формы. Мякоть – беловато-зеленая, кисловато-сладкая или сладкая на вкус.

Плоды зизифуса употребляются как в свежем, так и в приготовленном виде(компоты, варенья, маринады, пюре, цукаты). Содежит до 26% сахаров, до 5% органических кислот, до 5% жиров, до 3% белков, до 2% крахмала, витамины, микроэлементы. Сушеные плоды хранятся до 1 года, не теряя полезных качеств.

Как выбрать землянику?

Земляника – род многолетних травянистых растений до 30 см. высотой. Различают множество видов земляники: дикорастущие виды (лесная, полевая, зеленая); культивируемые (садовая, виргинская, чилийская); смешанные (мускусная, мускатная).

Плоды земляники содержат до 150 мг/100 г. витамина С, 40 ккал на 100 г. продукта, до 8 г. углеводов, до 2 г. белков. Ягоды земляники содержат органические кислоты, соли железа, фосфора, кальция, сахара, эфирные масла, микроэлементы и биоактивные вещества. По количеству витаминов (С, А, В1) земляника уступает только черной смородине.

Земляника – самая ранняя и распространенная ягодная культура, быстро размножается, полное плодоношение наступает уже со второго года после посадки. Корневая система требует высокого естественного плодородия, частых поливов, отсутствия глубокой обработки почвы возле куста. Плодоносит в течение 4 лет, затем необходимо изменить место, так как происходит накопление вредителей в почве. На том же месте можно выращивать землянику не ранее 3 лет.

Как выбрать грушу?

Груша – род плодовых деревьев и кустарников. Происхождение груши неизвестно, но выращивались плоды и в Древней Греции, и в Римской империи и в Персии. Ученые различают тысячи сортов груш. Дерево может достигать 25 метров в высоту и 5 метров в диаметре, но существуют и декоративные деревья и кусты. Крупнейшим производителем груш считается Китай.

Сорта груши различаются по сочности и по химическому составу, но всегда содержать калий, йод, медь, марганец, витамины (В, РР, А, Е). Груша – питательный фрукт, отличный источник энергии, но в то же время, содержит всего 42 ккал на 100 г. Также, груша содержит больше фруктозы, чем глюкозы, поэтому ее можно употреблять людям больным ожирением или сахарным диабетом. Полезны груши при умственной работе, во время лечения воспалительных заболеваний.

Как выбрать ананас?

Ананас – наземное, травянистое растение. Родина – плоскогорья Бразилии, крупнейшие плантации расположены на Гавайских островах.

Ананас на 86% состоит из води, содержит также органические кислоты, сахарозу, минеральные вещества (железо, калий, кальций, цинк, медь, марганец, магний, йод), витамины С, А, B1, B2, B12, PP, бромелаин (ферменты разрушающие белки). Содержит 48 ккал ан 100 грамм продукта. Мякоть ананаса стимулирует пищеварение, способствует снижению вязкости крови, повышает активность желудочного сока, полезна при обильной еде, улучшает обмен веществ.

Как выбрать авокадо?

Авокадо («аллигаторова груша», Персея американская) – вид вечнозеленых, быстрорастущих, плодовых деревьев, выращиваемых в тропических районах. Существует около 400 сортов авокадо.

Плод авокадо – грушевидный, овальный или шаровидный, длиной – 5 – 20 см., весом – 10 грамм – 1.5 кг. Авокадо почти не содержит углеводы и сахар, но включает вещества, выводящие избыточный холестерин. Мякоть зрелых плодов нежная, с маслянистой, почти кремовой консистенцией, масляно-ореховым вкусом, различных оттенков желтого и зеленого цветов. Плод содержит крупную косточку, вредную для человека.

Как выбрать коньяк?

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, производимый по особой технологии из особых сортов винограда. Коньяк – французский продукт, название произошло от города Коньяк, региона Пуату – Шаранта, департамента Шаранта, Франция. Технология производства и название «Коньяк» законодательно регламентировано. Крепкие напитки других стран, полученные дистилляцией виноградных вин, на международном рынке должны называться бренди. Допускается использование названия в любом написании, кроме дублирования латинского «Cognac», в случае если продукт не попадает на международный рынок.

Винный дистиллят, более ароматный и насыщенный, чем вино, начали производить в начале XVII в. в Пуату-Шаранта. При транспортировке выяснилось – качество дистиллята улучшается при выдержке в дубовых бочках (тогда же стало известно, что виноградный спирт пригоден к употреблению в неразбавленном виде). С середины XIX в. в Коньяке открываются торговые дома, которые отправляют виноградный спирт в бутылках.

Как выбрать пиво?

Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей. Содержание этилового спирта составляет в среднем 5%.

Пиво относится к древнейшим напиткам, упоминания встречаются в древнеегипетских и месопотамских источниках, пиво пили в древнем Китае, кельтские и германские племена, викинги. Варили пиво из пшеницы, ячменя, овса, проса, ржи. В Новгородской берестяной грамоте (1360 – 1380 гг.) упоминается ячменное пиво. В средние века в Европе монахи начали использовать хмель в качестве консерванта.

Классификация пива. Единого подхода к классификации пива не существует, но выделяют общие признаки, по которым может быть проведена классификация:

Как выбрать ликер?

Ликер (лат. – жидкость, растворяться) – ароматный спиртной напиток из фруктовых и ягодных соков, настоев трав с добавлением пряностей и т.п. Содержание этилового спирта – 15 – 75% по объему, сахара – более 100 г/л.

Коммерческое производство ликеров началось в Средние века, когда монахи и врачи искали эликсир жизни. В настоящее время ликеры производятся практически повсеместно.

Классификация ликеров:

1)      крепкие – содержание спирта – 35 – 45%, спирт получают путем настаивания и перегонки ароматических продуктов;

2)      десертные – содержание спирта – 25 – 30%, включают ягодные спирты, разнообразные настои и морсы, всегда имеют очень сладкий вкус;

3)      кремы – содержание спирта – 16 – 23%, сахар – 49 – 60%, изготавливаются из морсов и настоев на основе эфирных добавок.

Как выбрать бренди?

Бренди (англ. «brandewijn» – жженое вино) – алкогольный напиток крепостью 40 – 60%, продукт дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги. Традиционно при производстве используется виноградное вино. На рынке встречаются различные ароматические композиции бренди: привкус чернослива, орешков, ароматы абрикос, айвы, цветочные, жженое дерево, ваниль и целый ряд других.

Известный сегодня бренди стал популярен в XIV веке. Изначально перегонка вина была направлена на его сохранение и упрощение перевозки (после транспортировки концентрат полагалось разбавить водой до крепости вина), но выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становится лучше и возможно его самостоятельное употребление. В каждом государстве существует индивидуальная технология производства бренди, но сроки выдержки обычно не менее 6 месяцев.

Классификация бренди:

Как выбрать ром?

Ром – крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путем сбраживания и перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства (патоки, тростникового сиропа). Жидкость, полученная после перегонки, выдерживается в бочках.

Большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Имеется производство и в Австралии, Индии и в ряде других государств.

Первое упоминание рома относится к 1657 г., когда в Массачусетсе была запрещена продажа крепкого спиртного напитка «известного под названием ром, бренди и т.д.». Считается, что сбраживаемые напитки из сахарного тростника изготавливались в древней Индии, ром путем сбраживания стали производить в XVII в. на Карибах. Рабы на плантациях обнаружили, что патока (побочный продукт производства сахара) сбраживается в алкоголь, а последующая перегонка делает его концентрированным и способствует удалению примесей.

Как выбрать вермут?

Вермут (нем. – полынь) – ароматизированное, крепленое вино, с содержанием алкоголя от 15 до 23%. Первый рецепт приписывают Гиппократу и относится к V – IV вв. до н.э. Первое промышленное предприятие по производству вермута было создано в 1786 г. в Турине.

Виноматериалы для изготовления вермута берут из белого или красного винограда, в качестве ароматизационной основы выступают различные травы, цветы, семена и фрукты. Основной компонент любого вермута – альпийская полынь (доля эссенции доходит до 50%), также добавляются тысячелистник - 20%, мята – 10%, корица – 10%, кардамон – 8%, черная бузина – 5%, мускатный орех – 4%. Количество добавок может доходить до нескольких десятков. Горечь вермуту придают полынь, кора хинного дерева, дубовник; мускатный тон развивают цветы бузины, плоды кориандра, лимонная корка; бессмертник, можжевеловая ягода, зверобой добавляют смолистые оттенки; цитрусовую ноту придают мелисса, котовник, лимонная полынь. Для закрепления букета используются экстракты кардамона, аира, ванили. Точный рецепт приготовления вермута производители, чаще всего, не разглашают.

Как выбрать вино?

Вино – алкогольный напиток, результат спиртового брожения виноградного или плодово-ягодного сока (крепостью от 9% об. – до 22% об.).

Классификация вина:

1)      по назначению:

- столовые;

- десертные.

2)      по цвету выделяют типы вина:

- белые;

- розовые;

- красные.

3)      в зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют:

- молодые;

- без выдержки (ординарные) – не менее трех месяцев со дня переработки винограда, не более 1 года;

- выдержанные (выдержанные ординарные вина) – от 1 до 2 лет выдержки;

- марочные – от 2 до 6 лет выдержки;

- коллекционные – свыше 6 лет выдержки, в т.ч. не менее 3 лет в бутылке, допускается наличие осадка.

Как выбрать водку?

Водка – бесцветный водно-спиртовой раствор крепостью 40%. Крепость водки (объемная доля этилового спирта в продукте) может отличаться в зависимости от ГОСТа страны производителя. Почему 40%? До появления спиртометра крепость водки измерялась «отжигом» - если из подожженного вина выгорала половина, вино называли «полугаром» (одно из старых названий). Крепость полугара составляла 38,3%, а после появления спиртомера решили округлить эту цифру до 40 объемных процентов (градусов).

Впервые слово «водка» в официальных документах появилась в указе Елизаветы I от 8 июня 1751 г. «Кому дозволено иметь кубы двоения водок». Но еще долго в торговых ведомостях использовали названия «горячее вино», «полугар», «самогон». «Водка» в литературе впервые упоминается в «Капитанской дочке» А.Пушкина. Название «хлебное вино» использовалось в СССР до 30-х гг. ХХ в. В 50-х гг. ХХ в. слово «водка» стало международным термином.

Как выбрать джин?

Джин (сокращенно от фр.  genievre – можжевельник) – крепкий алкогольный напиток (около 45% спирта), изготавливаемый путем двойной или тройной перегонки пшеничного спирта с добавлением можжевельника, в некоторых рецептурах цедры лимона, померанца, аниса, корицы, фиалкового корня, корицы, кориандра. Джин в чистом виде употребляется редко, так как обладает сухим вкусом и резким характером.

Впервые джин начали производить в XVII веке в Нидерландах. Популярность напиток приобрел после организации в Англии рынка низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, но устраивала производителей нелицензированного джина. Дешевизна джина стала основной причиной его популярности у бедноты, к 1740 г. объем производства напитка превысил производство пива в 6 раз. После изобретения в 1832 г. процесса вертикальной перегонки джин становится более уважаемым напитком, начинается его употребление с тоником (тоник противодействовал малярии, но требовалось скрыть вкус хинина, содержащегося в нем, с чем справлялся джин). Джин нелегально производился в Америке времен сухого закона. Сегодня джин остается основой для многих коктейлей, обычно его смешивают с вермутом, водкой, тоником, содовой, соками.

Классификация джина:

Как выбрать виски?

Виски – крепкий алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза) с использованием процессов соложения, перегонки, выдерживания в дубовых бочках. Содержание спирта – 40 – 50%, сахара – нулевое или крайне незначительное. Традиционные регионы производства – Шотландия, Ирландия.

Первыми производителями виски стали монастыри Шотландии. Напиток использовался как лекарство. Уже в XVII в. технологию производства освоили крестьяне по всей территории страны. Промышленное производство виски началось во второй половине XIX века. Современный виски делят на шотландский, ирландский и остальной (американский, канадский, японский). В качестве сырья для виски в Шотландии используют ячмень и ячменный солод; в Ирландии – ячменный солод и рожь; в США и Канаде – кукуруза, рожь и пшеница; в Японии – кукурузу, просо, рис.

Классификация виски:

Как выбрать абсент?

Абсент (фр. – полынь) – крепкий алкогольный напиток, содержащий около 70% (возможно больше) алкоголя. Основной компонент абсента – экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. В состав напитка могут входить: анис, аир, мята, лакрица, мелисса, фенхель, кориандр, ромашка, петрушка.

Существует предположение, что абсент появился в конце XVIII века в Швейцарии в качестве лекарственного снадобья, методом дистилляции полынно-анисовой настойки в перегонном аппарате. После приобретения секретного рецепта предпринимателем, который наладил массовое производство в 1978 г. началось широкого распространение нового напитка. Во время французских колониальных войн солдатам выдавали абсент для профилактики болезней и дезинфекции питьевой воды. Мода на абсент распространилась среди французских колонистов в Алжире. К концу XIX в. популярность абсента во Франции вышла на уровень вина. Для удовлетворения спроса, предприниматели направили усилия на удешевление продукции, это привело к тому, что дешевые абсенты стали крайне вредным напитком. В