Как выбрать пиво?

Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей. Содержание этилового спирта составляет в среднем 5%.

Пиво относится к древнейшим напиткам, упоминания встречаются в древнеегипетских и месопотамских источниках, пиво пили в древнем Китае, кельтские и германские племена, викинги. Варили пиво из пшеницы, ячменя, овса, проса, ржи. В Новгородской берестяной грамоте (1360 – 1380 гг.) упоминается ячменное пиво. В средние века в Европе монахи начали использовать хмель в качестве консерванта.

Классификация пива. Единого подхода к классификации пива не существует, но выделяют общие признаки, по которым может быть проведена классификация:

1)      классификация по используемому сырью:

- ячменное;

- пшеничное;

- ржаное;

- рисовое;

- кукурузное;

- банановое;

- травяное (грюйт);

- картофельное;

- фруктовое.

2)      классификация по цвету (Россия, Испания):

- светлое;

- темное;

- красное;

- белое.

3)      классификация по способу брожения (США, большинство стран Европы):

- низового брожения (лагер) – бродит при относительно низких температурах (5 -15°C);

- верхового брожения (эль, портер, пшеничное пиво) – бродит при относительно высокой температуре (15 - 25°C).

4)      классификация по крепости (объемной доле этилового спирта):

- стандарт – 3 – 5,5%, но существуют значительные вариации.

- крепкое пиво, верхнего порога нет. Самым крепким пивом, сваренным традиционным способом является «Самиклаус» (14%). Есть и более крепкие сорта пива;

- безалкогольное пиво – содержит 0,2 – 1 % спирта, стоит дороже, так как предусматривает использование вакуум-дистилляции или диализа для избавления от спирта. Свойства пива остаются (положительные и отрицательные), но алкогольное опьянение не наступает.   

Основные этапы производства пива:

- подработка солода – проращивание зерен, сушка и очистка ростков;

- затирание – размельчение и смешивание солода с водой;

- фильтрация – разделение затора на неохмеленное сусло и дробину;

- кипячение сусла – добавление хмеля и других ингредиентов в сусло, варится 2 часа;

- осветление сусла – отделение сусла от нерастворимых остатков ячменя и хмеля;

- охлаждение и аэрация сусла – перекачка сусла в бродильный резервуар;

- брожение – превращение сахара, содержащегося в сусле, в спирт и углекислый газ;

- фильтрация – освобождение пива от остатков дрожжей;

- пастеризация – нагревание некоторых сортов пива до 72°C.

После приготовления пиво разливают в кеги, бутылки, пластиковые бутылки, алюминиевые или жестяные банки.

Крупнейшие производители пива: Китай, США, Бразилия, Россия, Германия. Наибольшее потребление количества пива на душу населения приходится на Чехию (160 литров на душу), за ней идут Германия, Австрия, Ирландия, Финляндия.

Как выбрать пиво? Основные правила:

- фильтрованное пиво должно быть прозрачным;

- нефильтрованное пиво содержит больше полезных элементов;

- непастеризованное пиво хранится несколько дней с момента изготовления;

- пиво не должно быть водянистым;

- предпочтение отдается баночной или стеклянной упаковке, пластик плохо сохраняет вкус;

- в пиве всегда должна присутствует горечь от хмеля, которая быстро проходит;

- не должно быть посторонних запахов;

- градус пива должен соответствовать плотности сусла (5% алкоголя соответствует 12% плотности сусла; 5,6% алкоголя – 15% плотности сусла; крепость 11% - соответствует 28% крепости сусла). Несоответствие может говорить о креплении пива спиртом;

- запрещено употреблять пиво с истекшим сроком годности, проверяйте этикетку или маркировку;

- у пива должна быть стойкая пена, должна держаться около 5 минут (по ГОСТу – не менее 2 минут);

- пена должна оставаться на стенках, если после того как отпили пиво, по пене видно сколько пива было до этого, значит пиво хорошее;

      - для пива оптимальная температура потребления +7°C.