Как выбрать коньяк?

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, производимый по особой технологии из особых сортов винограда. Коньяк – французский продукт, название произошло от города Коньяк, региона Пуату – Шаранта, департамента Шаранта, Франция. Технология производства и название «Коньяк» законодательно регламентировано. Крепкие напитки других стран, полученные дистилляцией виноградных вин, на международном рынке должны называться бренди. Допускается использование названия в любом написании, кроме дублирования латинского «Cognac», в случае если продукт не попадает на международный рынок.

Винный дистиллят, более ароматный и насыщенный, чем вино, начали производить в начале XVII в. в Пуату-Шаранта. При транспортировке выяснилось – качество дистиллята улучшается при выдержке в дубовых бочках (тогда же стало известно, что виноградный спирт пригоден к употреблению в неразбавленном виде). С середины XIX в. в Коньяке открываются торговые дома, которые отправляют виноградный спирт в бутылках.

Как выбрать пиво?

Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей. Содержание этилового спирта составляет в среднем 5%.

Пиво относится к древнейшим напиткам, упоминания встречаются в древнеегипетских и месопотамских источниках, пиво пили в древнем Китае, кельтские и германские племена, викинги. Варили пиво из пшеницы, ячменя, овса, проса, ржи. В Новгородской берестяной грамоте (1360 – 1380 гг.) упоминается ячменное пиво. В средние века в Европе монахи начали использовать хмель в качестве консерванта.

Классификация пива. Единого подхода к классификации пива не существует, но выделяют общие признаки, по которым может быть проведена классификация:

Как выбрать ликер?

Ликер (лат. – жидкость, растворяться) – ароматный спиртной напиток из фруктовых и ягодных соков, настоев трав с добавлением пряностей и т.п. Содержание этилового спирта – 15 – 75% по объему, сахара – более 100 г/л.

Коммерческое производство ликеров началось в Средние века, когда монахи и врачи искали эликсир жизни. В настоящее время ликеры производятся практически повсеместно.

Классификация ликеров:

1)      крепкие – содержание спирта – 35 – 45%, спирт получают путем настаивания и перегонки ароматических продуктов;

2)      десертные – содержание спирта – 25 – 30%, включают ягодные спирты, разнообразные настои и морсы, всегда имеют очень сладкий вкус;

3)      кремы – содержание спирта – 16 – 23%, сахар – 49 – 60%, изготавливаются из морсов и настоев на основе эфирных добавок.

Как выбрать бренди?

Бренди (англ. «brandewijn» – жженое вино) – алкогольный напиток крепостью 40 – 60%, продукт дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги. Традиционно при производстве используется виноградное вино. На рынке встречаются различные ароматические композиции бренди: привкус чернослива, орешков, ароматы абрикос, айвы, цветочные, жженое дерево, ваниль и целый ряд других.

Известный сегодня бренди стал популярен в XIV веке. Изначально перегонка вина была направлена на его сохранение и упрощение перевозки (после транспортировки концентрат полагалось разбавить водой до крепости вина), но выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становится лучше и возможно его самостоятельное употребление. В каждом государстве существует индивидуальная технология производства бренди, но сроки выдержки обычно не менее 6 месяцев.

Классификация бренди:

Как выбрать ром?

Ром – крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путем сбраживания и перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства (патоки, тростникового сиропа). Жидкость, полученная после перегонки, выдерживается в бочках.

Большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Имеется производство и в Австралии, Индии и в ряде других государств.

Первое упоминание рома относится к 1657 г., когда в Массачусетсе была запрещена продажа крепкого спиртного напитка «известного под названием ром, бренди и т.д.». Считается, что сбраживаемые напитки из сахарного тростника изготавливались в древней Индии, ром путем сбраживания стали производить в XVII в. на Карибах. Рабы на плантациях обнаружили, что патока (побочный продукт производства сахара) сбраживается в алкоголь, а последующая перегонка делает его концентрированным и способствует удалению примесей.

Как выбрать вермут?

Вермут (нем. – полынь) – ароматизированное, крепленое вино, с содержанием алкоголя от 15 до 23%. Первый рецепт приписывают Гиппократу и относится к V – IV вв. до н.э. Первое промышленное предприятие по производству вермута было создано в 1786 г. в Турине.

Виноматериалы для изготовления вермута берут из белого или красного винограда, в качестве ароматизационной основы выступают различные травы, цветы, семена и фрукты. Основной компонент любого вермута – альпийская полынь (доля эссенции доходит до 50%), также добавляются тысячелистник - 20%, мята – 10%, корица – 10%, кардамон – 8%, черная бузина – 5%, мускатный орех – 4%. Количество добавок может доходить до нескольких десятков. Горечь вермуту придают полынь, кора хинного дерева, дубовник; мускатный тон развивают цветы бузины, плоды кориандра, лимонная корка; бессмертник, можжевеловая ягода, зверобой добавляют смолистые оттенки; цитрусовую ноту придают мелисса, котовник, лимонная полынь. Для закрепления букета используются экстракты кардамона, аира, ванили. Точный рецепт приготовления вермута производители, чаще всего, не разглашают.

Как выбрать вино?

Вино – алкогольный напиток, результат спиртового брожения виноградного или плодово-ягодного сока (крепостью от 9% об. – до 22% об.).

Классификация вина:

1)      по назначению:

- столовые;

- десертные.

2)      по цвету выделяют типы вина:

- белые;

- розовые;

- красные.

3)      в зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют:

- молодые;

- без выдержки (ординарные) – не менее трех месяцев со дня переработки винограда, не более 1 года;

- выдержанные (выдержанные ординарные вина) – от 1 до 2 лет выдержки;

- марочные – от 2 до 6 лет выдержки;

- коллекционные – свыше 6 лет выдержки, в т.ч. не менее 3 лет в бутылке, допускается наличие осадка.

Как выбрать водку?

Водка – бесцветный водно-спиртовой раствор крепостью 40%. Крепость водки (объемная доля этилового спирта в продукте) может отличаться в зависимости от ГОСТа страны производителя. Почему 40%? До появления спиртометра крепость водки измерялась «отжигом» - если из подожженного вина выгорала половина, вино называли «полугаром» (одно из старых названий). Крепость полугара составляла 38,3%, а после появления спиртомера решили округлить эту цифру до 40 объемных процентов (градусов).

Впервые слово «водка» в официальных документах появилась в указе Елизаветы I от 8 июня 1751 г. «Кому дозволено иметь кубы двоения водок». Но еще долго в торговых ведомостях использовали названия «горячее вино», «полугар», «самогон». «Водка» в литературе впервые упоминается в «Капитанской дочке» А.Пушкина. Название «хлебное вино» использовалось в СССР до 30-х гг. ХХ в. В 50-х гг. ХХ в. слово «водка» стало международным термином.

Как выбрать джин?

Джин (сокращенно от фр.  genievre – можжевельник) – крепкий алкогольный напиток (около 45% спирта), изготавливаемый путем двойной или тройной перегонки пшеничного спирта с добавлением можжевельника, в некоторых рецептурах цедры лимона, померанца, аниса, корицы, фиалкового корня, корицы, кориандра. Джин в чистом виде употребляется редко, так как обладает сухим вкусом и резким характером.

Впервые джин начали производить в XVII веке в Нидерландах. Популярность напиток приобрел после организации в Англии рынка низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, но устраивала производителей нелицензированного джина. Дешевизна джина стала основной причиной его популярности у бедноты, к 1740 г. объем производства напитка превысил производство пива в 6 раз. После изобретения в 1832 г. процесса вертикальной перегонки джин становится более уважаемым напитком, начинается его употребление с тоником (тоник противодействовал малярии, но требовалось скрыть вкус хинина, содержащегося в нем, с чем справлялся джин). Джин нелегально производился в Америке времен сухого закона. Сегодня джин остается основой для многих коктейлей, обычно его смешивают с вермутом, водкой, тоником, содовой, соками.

Классификация джина:

Как выбрать виски?

Виски – крепкий алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза) с использованием процессов соложения, перегонки, выдерживания в дубовых бочках. Содержание спирта – 40 – 50%, сахара – нулевое или крайне незначительное. Традиционные регионы производства – Шотландия, Ирландия.

Первыми производителями виски стали монастыри Шотландии. Напиток использовался как лекарство. Уже в XVII в. технологию производства освоили крестьяне по всей территории страны. Промышленное производство виски началось во второй половине XIX века. Современный виски делят на шотландский, ирландский и остальной (американский, канадский, японский). В качестве сырья для виски в Шотландии используют ячмень и ячменный солод; в Ирландии – ячменный солод и рожь; в США и Канаде – кукуруза, рожь и пшеница; в Японии – кукурузу, просо, рис.

Классификация виски:

Как выбрать абсент?

Абсент (фр. – полынь) – крепкий алкогольный напиток, содержащий около 70% (возможно больше) алкоголя. Основной компонент абсента – экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. В состав напитка могут входить: анис, аир, мята, лакрица, мелисса, фенхель, кориандр, ромашка, петрушка.

Существует предположение, что абсент появился в конце XVIII века в Швейцарии в качестве лекарственного снадобья, методом дистилляции полынно-анисовой настойки в перегонном аппарате. После приобретения секретного рецепта предпринимателем, который наладил массовое производство в 1978 г. началось широкого распространение нового напитка. Во время французских колониальных войн солдатам выдавали абсент для профилактики болезней и дезинфекции питьевой воды. Мода на абсент распространилась среди французских колонистов в Алжире. К концу XIX в. популярность абсента во Франции вышла на уровень вина. Для удовлетворения спроса, предприниматели направили усилия на удешевление продукции, это привело к тому, что дешевые абсенты стали крайне вредным напитком. В