Как выбрать кокос

Плод кокосовой пальмы — костянка (название кокосовый орех является ошибочным), 15—30 см в длину, сравнительно округлый, весом 1,5—2,5 кг. Наружная оболочка плода (экзокарп) пронизана волокнами (койр); внутренняя (эндокарп) — твёрдая «скорлупа» с тремя порами, ведущими к трём семяпочкам, из которых только одна развивается в семя. Семя состоит из мясистого поверхностного слоя белого цвета толщиной около 12 мм (мякоть, или копра) и эндосперма. Эндосперм, сперва жидкий и прозрачный (кокосовая вода), с созреванием кокоса в нем появляются капли масла, выделяемого копрой, и он становится слегка желтоватым и маслянистым на вид. Добавлением воды в эндосперм получают кокосовое молоко.

Плоды растут группами по 15—20 штук, полностью созревая в течение восьми — десяти месяцев. В культуре дерево начинает плодоносить с семи — девяти лет и продолжает около 50 лет. Одно дерево ежегодно даёт от 60 до 200 плодов. «Орехи» собирают полностью созревшими (на копру и другие продукты) или за месяц до созревания (на койр). Койр применяется в мебельной промышленности (волокна соединяются латексом — отсюда стойкий запах «резины») в таких изделиях, как матрацы.

Консистенция и вкусовые характеристики мякоти кокоса напрямую зависят от степени его зрелости. Собственноручно добытые из ореха молочко и мякоть обойдутся значительно дешевле покупки аналогичного количества этих расфасованных продуктов.

Как выбрать кокос:

• поверхность кокоса должна быть равномерной, без трещин, вмятин и сколов;
• на кокосе не должно быть мягких участков, поверхность в районе трёх дырочек не должна продавливаться пальцем;
• при встряхивании кокоса должен быть слышен звонкий всплеск жидкости, глухое звучание обозначает незрелость продукта;
• чем светлее коричневый оттенок кожуры кокоса, тем он свежее;
• выбирать лучше более тяжёлый кокос, чем больше вес, тем больше сока и сочнее мякоть;
• целый плод практически не пахнет, выраженный кокосовый запах означает наличие трещин и, соответственно, от такого приобретения лучше отказаться;
• не рекомендуется покупать грязные и липкие кокосы.