Как выбрать кокос

Плод кокосовой пальмы — костянка (название кокосовый орех является ошибочным), 15—30 см в длину, сравнительно округлый, весом 1,5—2,5 кг. Наружная оболочка плода (экзокарп) пронизана волокнами (койр); внутренняя (эндокарп) — твёрдая «скорлупа» с тремя порами, ведущими к трём семяпочкам, из которых только одна развивается в семя. Семя состоит из мясистого поверхностного слоя белого цвета толщиной около 12 мм (мякоть, или копра) и эндосперма. Эндосперм, сперва жидкий и прозрачный (кокосовая вода), с созреванием кокоса в нем появляются капли масла, выделяемого копрой, и он становится слегка желтоватым и маслянистым на вид. Добавлением воды в эндосперм получают кокосовое молоко.

Как выбрать каштаны

Каштан — орех каштанового дерева диких или культурных сортов. Не всякий каштан съедобен: например, конский каштан и другие дикие сорта не предназначены для употребления в пищу людьми. Съедобный каштан принадлежит семейству буковых.

Каштан с давних времён используется как плодовое дерево, причём Каштан посевной (Castanea sativa), Каштан американский (Castanea dentata) и Каштан городчатый (Castanea crenata) дали многочисленные ценные сорта; Каштан мягчайший (Castanea mollissima) и Каштан низкорослый (Castanea pumila) использованы при гибридизации.

Как выбрать кедровые орехи

Кедро́вый орех — обобщённое название употребляемых в пищу семян нескольких видов растений из рода Сосна (Pinus) (также называемых кедровыми соснами). Чаще всего в России кедровыми орехами называют семена кедровой сосны сибирской (Pinus sibirica). В то же время, семена настоящих кедров несъедобны. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.

Если возникает выбор между покупкой очищенных кедровых орехов и неочищенных ядер, продающихся на развес, то предпочтение лучше отдать второму варианту. Орехи без оболочки хранятся меньше и более восприимчивы к воздействию факторов внешней среды, а особенно – влиянию света, солнечных лучей и тепла.

Джаботикаба (Жаботикаба)

Жаботикаба (лат. Myrciaria caulifloria, порт. jabuticaba, также известно как рус. джаботикаба или порт. jaboticaba (рус. жабутикаба), или порт. jabuticabeira, а также англ. Brazilian Grape Tree (рус. бразильское виноградное дерево), Jabotica, Guaperu, Guapuru, Hivapuru, Sabará и Ybapuru) — растение семейства Миртовые, вид рода Плиния (Plinia), культивируемое в тропических широтах как плодовая культура.

Плод — круглая или эллиптическая, глянцевая тёмно-бордово-фиолетовая, почти чёрная, костянка с остатками чашелистиков на конце и с белой или розовой желеобразной полупрозрачной сочной мякотью, диаметром 0,6—4 см. Плоды растут гроздьями на стволах и главных ветвях. Это явление называется каулифлория — формирование плодов на стволе и основных ветвях.

Гуайява

Гуайя́ва (лат. Psidium guajava) — древесное растение, вид рода Псидиум (Psidium) семейства Миртовые (Myrtaceae). Важная сельскохозяйственная культура. В арабских странах называется "гуафа" или "джуафа".

Родина гуайявы — Южная и Центральная Америка, предположительно Перу. Во всяком случае, испанцы нашли её в Перу и Колумбии и распространили почти по всей тропической зоне. Первые упоминания о ней встречаются в книге «Хроника Перу» Сьеса де Леона 1553 года.

Гуайява распространена в тропических и некоторых субтропических районах Азии, Африки, Южной и Северной Америки.

Как выбрать горох

Горо́х (лат. Písum) — род травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae). Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша. Сегодня повара горох преимущественно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Как выбрать вампи

Вампи (лат. Clausena lansium) — плодовое дерево семейства Рутовые. Вампи — небольшое вечнозелёное дерево высотой до 6 м с гибкими ветвями, серо-коричневой корой и перистыми листьями 10-30 см длиной. Плоды, висящие гроздьями, круглые или продолговатые, диаметром 2,5 см, с тонкой жёлто-коричневой легко шелушащейся оболочкой. Мякоть, желтовато-белого цвета, делится на пять сегментов и содержит 3-5 крупных длинных ярко-зелёных семян, с коричневым наконечником, занимающих 40-50 % от объёма плода.

Вампи происходит из Южного Китая и Индокитая. Там же он, в основном, и культивируется. В меньшей степени выращивается также на Филиппинах, на Шри-Ланке, в Индии, Индонезии, Малайзии, Австралии и на Гавайских островах.

Как выбрать болгарский перец

Болгарский перец (Пе́рец стручко́вый, Перец овощной однолетний (лат. Cápsicum ánnuum)) — вид однолетних травянистых растений рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), а также его плоды. Сельскохозяйственная овощная культура. Сорта перца стручкового делят на сладкие и горькие. Последним, известным как красный перец, острый вкус придаёт алкалоид капсаицин. Разновидности с плодами сладкого вкуса — пе́рец сла́дкий. Существует множество сортотипов, например пе́рец болга́рский.

Растение широко известно под многими русскими названиями: ка́псикум одноле́тний, кра́сный пе́рец, перец однолетний, па́прика, перец овощной. Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к чёрному перцу, который принадлежит роду Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).

Родина — Америка, в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.

Как выбрать баклажаны?

Баклажа́н, или Паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna) — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод. В ботаническом смысле это ягода, в кулинарном рассматривается как овощ. Известен также под названием бадриджа́н (редко бубриджа́н), а в южных районах России и на Украине баклажаны называют си́ненькими (ед. ч. си́ненький).

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX веке в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV века, однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в XIX веке.

Как выбрать алычу?

Алыча́, или Сли́ва растопы́ренная, или Слива вишнено́сная (лат. Prúnus cerasífera) — плодовое деревянистое растение; вид рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Одна из исходных форм сливы домашней.

Другие названия этого вида: алыча вишневидная, алыча культурная, слива вишнёвоплодная, алыча растопыренная.

По М. Фасмеру, слово алыча́ происходит из азербайджанского alça «мелкая слива», а также «прекрасный сорт садовых слив».

Алыча и её культурные сорта используются как плодовая культура. Урожайность взрослого дерева — до 300 кг. Плоды содержат много сахаров, органических кислот и пектина, витамины — С и каротин. Плоды алычи кисло-сладкие, используются свежими и в консервированном виде (компот, сиропы, варенье, повидло, желе, восточная пастила — лаваш из высушенного на солнце пюре из размятых слив, мармелад, сок, вино). Основной компонент соуса «Ткемали».

Является одним из самых витаминных фруктов. Так, в состав плодов входят такие витамины: витамины группы B (B1, B2, B6, B9), A, PP, E, C. Основным является именно витамин C. В 100 граммах алычи содержится до 15 мг аскорбиновой кислоты. Поэтому, всего несколько плодов в день восполнят суточную дозу витамина C.

Как выбрать устрицы

У́стрицы (лат. Ostreidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков. Обладают очень характерной асимметричной раковиной неправильной формы. Одна из самых популярных среди промысловых групп морских беспозвоночных.

Мировая потребность в устрицах обеспечивается, в основном, моллюсками, которые были выращены в США, Японии и Южной Корее. Хотя Франция занимает по объемам производства всего лишь стабильное четвертое место, лучшими признаны устрицы именно этого региона.

Традиционно устрицы подразделяют на две категории:

·         плоские;

·         глубокие.

Гурманы едят устриц живыми и сырыми, поливая их лимонным соком и закусывая ржаным хлебом, луком или перцем. Также устрицы можно жарить, включать в холодные и горячие блюда, варить, консервировать, жарить на гриле и т.д.

Как выбрать устрицы:

Как выбрать черешню?

Черешня (птичья вишня) – плод древесного растения из семейства розовых. Овальная, сердцевидная или круглая настоящая костянка, с сочным околоплодником, тонкой кожицей и широкой цветовой гаммой – от светло-желтого до темно-красного.

Отличается сравнительно ограниченным районом произрастания – преимущественно умеренный европейский климат. В диком виде произрастает в России, Украине, на Кавказе, в Европе, Западной Азии и Северной Африке. Считается древней формой вишни. Встречаются упоминания о распространении черешни в Европе и Анатолии за 8 000 лет до нашей эры. Известно, что культивировать черешню начали уже в Древней Греции, сегодня черешневые сады широко распространены по всей Европе, в России и Украине.

Плоды черешни ценятся за сладкий вкус, употребляются как в свежем виде, так и пригодны для

Как выбрать киви?

Киви (китайский крыжовник) – плод крупной древовидной лианы (актидиния деликатесная), общее название для культурных сортов. Название растение получило из-за визуального сходства плодов с телом птицы киви. Плод – ягода, чаще всего овальной формы, с желтой или нежно-зеленой мякотью, покрыт тонкой опушенной кожурой (есть и гладкие сорта, но встречаются реже). Внутри плода множество мелких, съедобных семян.

Родом растение из Китая, в начале ХХ века было завезено в Новую Зеландию, где в результате селекционной работы был выведен крупноплодный сорт, отличающийся вкусовыми качествами и размерами плодов (средний вес достигает 75 г). Широко распространено выращивание киви в субтропических странах, особенно в Новой Зеландии, Италии, Греция, Чили. 

Употребляют киви в свежем или переработанном виде. Из плодов варят варенье, добавляют в салаты, делают желе, мармелады, джемы, вино и ликеры. Маска из киви обладает

Как выбрать клубнику?

Клубника – травянистое многолетнее растение с сочными ягодами красного цвета (встречаются сорта и белой и бордовой клубники).

Растет в диком виде, а также возделывается, преимущественно в Европе и Америке. Известна была еще в период античности, встречаются упоминания о ней в древнегреческих и египетских письменных источниках.

Состав клубники: сахара, яблочная, лимонная, салициловая, хинная, фосфорная  и  янтарная кислота, витамины (А, С, В), микроэлементы (железо, цинк, медь, йод), пектиновые вещества, каротин, антоцианы, эфирное масло, флавониды.

Клубнику применяют в пищу в свежем виде, перерабатывают для производства варенья, джемов, ликеров и вин. Широко распространено использование клубники в косметологии и

Как выбрать питахайю?

Питахайя (питайя, драконий фрукт) – плод вьющегося эпифитного лианообразного кактуса. Плод имеет нежный аромат и кремообразную мякоть.

Родиной питахайи считаются Мексика, Центральная и Южной Америка. Культивируется в Китае, Вьетнаме, Таиланде, Шри-Ланке, Японии, на Тайване, Филиппинах, в Израиле, Северной Австралии.

Плод имеет гладкую кожицу, покрытую листовидными наростами. Различают три основных вида: красную питаю (красная кожица и белая мякоть, наиболее распространенный вид, известна как «драконий фрукт»), костариканскую питаю (красная мякоть и красная кожица), желтая питайя (желтая кожица и белая мякоть). Вес плодов варьируется от 150 до 600 грамм, реже встречаются килограммовые.

Мякоть употребляется в сыром, слегка охлажденном виде, используется для приготовления сока или вина, алкогольных напитков, добавляют в состав конфет, мороженого, йогуртов, варят соусы, джемы. Семена питайи не перевариваются (если их не разжевывать), кожица несъедобна.

Как выбрать мушмулу?

Мушмула (локва, шасик, нисперо, эзгиль, эриоботрия) – вечнозеленый кустарник или дерево, плодовое растение. Род объединяет более 30 видов. Плоды имеют грушевидную форму, размером также с дикую грушу, обычно собраны в плотные кисти до 12 штук. Основную часть мушмулы занимают крупные косточки, но сочная мякоть, напоминающая по вкусу одновременно черешню и грушу, делает плод очень востребованным на фруктовом рынке.

Родиной мушмулы считают Китай, в XIX в. растение выращивалось в Европе, на Южном Кавказе и в Крыму. Основные производители сегодня – Израиль и Италия.

В мякоти мушмулы содержится большое количество клетчатки, сахаров, бета каротина, органические кислоты (яблочная, лимонная), витамины (С, В1), микроэлементы (калий, кальций, фосфор, железо, натрий), пектин, фитонциды, дубильные вещества.

Едят мушмулу в свежем или моченом виде, используют в приготовлении пастилы, мармелада, ликеров, настоек, начинки для конфет, из нее варят варенье и джемы.

Как выбрать маракую?

Маракуя (чинола, страстоцвет съедобный, пассифлора съедобная, пешенфрут) – вид лианоподобных растений из рода Страстоцвет.

Родиной маракуи является Бразилия. Насчитывается более 400 видов страстоцветов, но многие выращиваются в декоративных целях. Многообразие видов, стало причиной большого многообразия цветов, форм, размеров и вкусов плодов.

Чаще всего плоды обладают жесткой, гладкой (реже волнистой) и несъедобной кожурой, мякоть кисло-сладкая и ароматная, с большим количеством семечек. Размер может варьироваться от маленькой горошины до небольшой дыни, чаще всего в диаметре от 6 до 12 см. Форма плодов округлая или овальная, цвет зависит от места выращивания – зеленый, красный, коричневый, желтый, фиолетовый. Цвет мякоти может варьироваться от белого до розового или оранжевого.

Выращивается в странах Америки, Индии, на Гавайях, Филиппинах, в Новой Зеландии и в Австралии и других теплых странах.

Состав плодов маракуи: сложные углеводы, растительный белок, пищевые волокна, витамины С, Е, В, Н, К, минералы (калий, магний, кальций, натрий, сера, железо, йод, фосфор, хлор, медь, фтор), антиоксиданты (флавониды, фенольные кислоты), растительные вещества (стерины). Из-за низкого содержания жиров и невысокой калорийности (80 кКал на 100 г.), плоды маракуйи подходят для использования в диетах.

Как выбрать вишню?

Вишня – гладкая, кисло-сладкая костянка, плод вишневого дерева. Род вишни насчитывает около 130 видов (вишня обыкновенная (кислая вишня), черешня (птичья вишня), войлочная (китайская вишня), сакура (вишня мелкопильчатая), горькая вишня, степная вишня).

Первые упоминания датируются VIII тыс. до н.э. (относятся к территории современной Швейцарии). Геродот в V в. до н.э. свидетельствовал о приготовлении вишневого сиропа, применявшегося для улучшения вкуса печений, зафиксировал укутывание вишневых деревьев войлоком на зиму. Распространение вишни по миру началось из города Керасунд (черноморское побережье Кавказа), откуда было вывезено вишневое дерево полководцем Лукуллом, после победы над царем Митридатом (680 г. до н.э.). Вишневые сады в Московском государстве разводил Юрий Долгорукий в XII в.

Основные мировые производители вишни: Турция, США, Иран, Италия, Испания, Сирия, Россия, Румыния, Узбекистан, Чили, Франция и ряд других стран.

Состав плодов вишни: витамины А, В1, В2, РР, С, Е, пектиновые вещества, фолиева кислота, органические кислоты (яблочная, лимонная, салициловая, янтарная), микроэлементы (железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, молибден, бор, фтор, ванадий, никель, кобальт). Плоды вишни богаты глюкозой и фруктозой.

Как выбрать бруснику?

 Брусника (боровика, боровая ягода, журавлиная ягода, коровья ягода) – вечнозеленый кустарник, семейства Вересковые, с красными, сочными и горьковатыми на вкус плодами – ягодами. Растет в хвойных и лиственных лесах, на торфяных болотах. Плодоносит в августе – сентябре.

Попытки культивирования брусники упоминаются во время правления Елизаветы Петровны (в середине XVIII в.) в России, но масштабные работы приходятся на 60-е гг. ХХ в. в Швеции, Финляндии, ФРГ, США, Польше, в 80-е гг. культурные плантации заложены в Литве, Белоруссии, России.

Состав ягод брусники: углеводы, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (салициловая, яблочная, лимонная, бензойная), минеральные вещества (калий, кальций, магний, марганец, фосфор, железо), каротин, пектины, дубильные вещества, витамины А, С, Е.

Употребляется брусника в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном и засахаренном виде, широко используется для приготовления варенья, маринада, морса, начинки конфет. В медицине используются отвар и настой листьев брусники как дезинфицирующее средство.

Как выбрать арбуз?

Арбуз – бахчевая культура, однолетнее травянистое растение, с плодами шаровидной, овальной или уплощенной формы, кожура имеет от белого до темно-зеленого окраса с рисунком в виде полос, пятен или сетки. Цвет мякоти арбуза варьируется от белой до насыщенно красной. Различают более 1200 разновидностей арбузов.

В диком виде арбуз встречается в Южной Африке, которая считается его родиной. Культивировать арбуз начали в Древнем Египте, в эпоху крестовых походов плоды были завезены в Западную Европу, в XIV в. татары завезли арбузы на территорию России. К основным производителям современности относят Китай, Турцию, страны Америки, Россию, Узбекистан, всего более 96 стран. В промышленных масштабах арбуз выращивается на юге Украины.

Состав мякоти арбуза: особую ценность составляет большое количество фолиевой кислоты, а также фруктоза, азотные вещества, клетчатка, минеральные соли (железо, кальций, магний, натрий, калий, фосфор), витамины А, С, В1, В2, РР, каротин, аскорбиновая кислота.

Наиболее широко распространено употребление арбузов в свежем виде, также используется для соления, приготовления арбузного меда (нардек).