Кедро́вый орех —
обобщённое название употребляемых в пищу семян нескольких видов растений из
рода Сосна (Pinus) (также называемых кедровыми соснами). Чаще всего в России
кедровыми орехами называют семена кедровой сосны сибирской (Pinus sibirica). В
то же время, семена настоящих кедров несъедобны. В строго научном смысле
орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.
Если возникает
выбор между покупкой очищенных кедровых орехов и неочищенных ядер, продающихся
на развес, то предпочтение лучше отдать второму варианту. Орехи без оболочки
хранятся меньше и более восприимчивы к воздействию факторов внешней среды, а
особенно – влиянию света, солнечных лучей и тепла.
